EFFECTS OF RADIATION PROCESSING AND SOME NATURAL ANTIFUNGUS TREATMENTS ON NAVEL ORANGE FRUITS DURING COLD STORAGE *

EL-SALHY, F.T.A.⁽¹⁾, KHAFAGY, S.A.A.⁽²⁾ and ZAIED, N.S.⁽²⁾

(1) Food Irradiation Research Dept., National Centre for
Radiation Research and Technology, AEA, Cairo
and (2) National Research Centre, Giza, Egypt.

Key words: Irradiated fruits, Food preservation, Food storage.  (pages 911-1004)

تأثير الإشعاع وبعض مضادات الفطريات الطبيعية على ثمار
برتقال أبو سرة أثناء التخزين البارد

فاطمة طه احمد الصالحى و سلوى أنور عبد الحليم خفاجى و نجوى سلمى زايد

خلاصـــة

أجرى هذا البحث خلال موسمى 2003 و 2004 على ثمار البرتقال أبو سرة والتى تم جمعها عند مرحلة اكتمال النمو من أحد البساتين الخاصة فى محافظة القليوبية بمصر.

تم إجراء عدة معاملات مختلفة تضمنت:

-        التشعيع بأشعة جاما ( صفر - 0.5 - 1 - 5‚1 - 2 كيلو جراى) بعد التشميع.

-        ثمار عوملت بماء ساخن عند درجة حرارة 46ºم لمدة 5 دقائق قبل التشميع.

-        ثمار عوملت بمستحلب شمعى يحتوى على 200 جزء فى المليون من المضاد الفطرى (pro-gib plus).

-        ثمار عوملت بمستحلب شمعى يحتوى على 500 جزء فى المليون من زيت الثوم.

تم تعبئة الثمار المعاملة فى عبوات تصدير وخزنت عند درجة حرارة 7±1ºم ورطوبة نسبية 90% حتى نهاية التخزين وتم تقييم الصفات الطبيعية والكيماوية لكل معاملة.

أظهرت نتائج هذا البحث ما يلى:

زادت نسبة الفقد فى الوزن والثمار التالفة مع زيادة عمر الثمار بالمخزن المبرد فى الثمار المعاملة والغير معاملة ووجد أن الثمار المعاملة بزيت الثوم أو الماء الساخن أو المضاد الفطرى (pro-gib plus) والمخزنة عند درجة حرارة 7ºم سببت فى تقليل نسبة الثمار التالفة لمدة 120 يوم يليها الثمار المعاملة بأشعة جاما مقارنة بالمجموعة الضابطة، كما لوحظ عدم وجود اختلاف بين أغلب المعاملات فى فترة العمر التسويقى بعد التخزين المبرد بينما تفوقت كل معاملات الإشعاع فى زيادة العمر التسويقى يليها معاملات المطهرات والماء الساخن مقارنة بالمجموعة الضابطة.

لوحظ أيضاً زيادة فى نسبة المواد الصلبة الذائبة وكذلك المواد الصلبة الذائبة إلى الحموضة مع زيادة فترة التخزين فى كل المعاملات تحت الدراسة وعلى العكس من ذلك لوحظ نقص فى محتوى الثمار من حمض الاسكوربيك بزيادة فترة التخزين المبرد بغض النظر عن المعاملات المستخدمة.

من جهة أخرى، أثبتت الدراسة أن المعاملة بأشعة جاما بالجرعات 0.5 و 1 كيلو جراى كانت كافية لإطالة العمر التسويقى للثمار حتى نهاية التخزين البارد وهى 120 يوم مع تحسن صفات الثمار الكيماوية بينما الثمار المعاملة بالماء الساخن أو المطهرات كانت أفضل فى نسبة بقائها صالحة للاستهلاك لنفس المدة ولكنها أقل فى صفاتها الكيماوية من المعاملة بالإشعاع.

ABSTRACT

This study was carried out to investigate the effects of gamma rays at 0.5, 1.0, 1.5 and 2.0 KGy, hot water at 46^oC for 5 minutes and long side fungicide treatments such as pro-gib plus (GA₃) at 200 ppm and garlic oil at 500 ppm with fruit waxing on storage of "Washington navel" orange fruits at
7 ± 1^oC and 90% RH. The effect was evaluated on physical and chemical properties of treated fruits during 2003 and 2004.

The data showed that hot water and natural fungicide treatments greatly affected fruit decay and weight loss % . Irradiation treatment induced slight effect on the juice, total soluble solids (TSS), acidity percentage, long side TSS/acid ratio and L-ascorbic acid concentration. The results suggested that radiation treatment was superior to the treatments in affecting chemical constituents of navel oranges and the applied radiation dose at 0.5 and
1.0 KGy are quite enough to be used for extending the shelf-life of fruits and improving their chemical contents. Meanwhile, hot water and fungicide treatments improved the shelf-life of fruits rather than irradiation and come the second for chemical properties of fruits during cold storage.