INFLUENCE OF GAMMA RADIATION ON THE QUALITY
OF SOME EGYPTIAN HONEY TYPES *

TAHA, S.M.A. and SWAILAM, H.M.H.

Microbiology Department, National Centre for Radiation Research and Technology, EAEA, Cairo, Egypt.

Key words: Honey, Gamma radiation, Quality, Physicochemical, Sensory,
Amino acid, Mineral, Antifungal activity.

تأثير الإشعاع الجامى على جودة بعض أنواع العسل المصرى

شعبان محمد أحمد طه و هشام محمود حسن سويلم

خلاصـــة

يتناول هذا البحث دراسة تأثير الإشعاع الجامى على جودة بعض أنواع العسل المصرى (عسل نحل البرسيم وعسل نحل البردقوش وعسل نحل حبة البركة) وذلك نظرا لإمكانية حدوث تلوث بكتيرى أو فطرى خلال عملية تجميع العسل وتخزينه وحفظه مما يزيد من خطورة استخدامه كغذاء أو كمضاد حيوى موضعى.

تم فى هذه الدراسة تعريض العينات المختلفة من العسل لجرعات إشعاعية مختلفة (5 و10 و25 كيلو جراى) وبعد عملية التشعيع، تم تقييم الصفات الحسية والطبيعية والكيميائية وكذلك الأحماض الأمينية والعناصر المعدنية الهامة لهذه الأنواع من العسل، كما تم دراسة تأثير الإشعاع الجامى على فاعلية هذه الأنواع من العسل ضد الأنواع المختلفة من الفطريات المسببة للأمراض الجلدية وكذلك الفطريات المسببة لفساد الأغذية.

أوضحت الدراسة أن الإشعاع الجامى لم يؤثر بدرجة ملحوظة على الصفات الحسية والطبيعية والكيميائية وكذلك الأحماض الأمينية والعناصر المعدنية الهامة للأنواع المختلفة من العسل كما أوضحت النتائج أيضا أن عسل حبة البركة يعمل بفعالية أكثر ضد الأنواع المختلفة من الفطريات المسببة للأمراض الجلدية وكذلك الفطريات المسببة لفساد الأغذية مقارنة بعسل البردقوش وعسل البرسيم، كذلك أوضحت النتائج أن الجرعات الإشعاعية 5 و10 و25 كيلوجراى لم يكن لها تأثير يذكر على فاعلية عسل النحل ضد الأنواع المختلفة من الفطريات المسببة للأمراض الجلدية وكذلك الفطريات المسببة لفساد الأغذية.

تدل النتائج على ضرورة تعقيم العسل المستخدم فى الدراسة بالإشعاع الجامى بدلا من الوسائل التقليدية الأخرى مثل التعقيم بالحرارة نظرا لقابلية تأثر العسل بالحرارة فى فقدان فاعليته الميكروبية أو التعقيم بالفلترة نظرا للزوجته العالية.

من هذه الدراسة يتضح إمكانية استخدام أشعة جاما عند الجرعات المتوسطة أو الجرعات العالية كوسيلة أمنة فى حفظ وتعقيم العسل بالإشعاع الجامى دون حدوث تأثير ملحوظ على الفاعلية الميكروبية للعسل عند استخدامه كمضاد حيوى فى العلاجات الموضعية أو كغذاء عند الجرعات الإشعاعية المتوسطة.

ABSTRACT

The influence of gamma radiation on the quality of different types of honey (clover, sweet marjoram and black cumin) was investigated. Samples were exposed to different doses of gamma radiation at 5, 10 and 25 KGy. The effect of treatments was investigated on several physicochemical and sensory properties and on amino acid compositions, mineral contents as well as on the antifungal activity of honeys. The results of the present study showed that the physicochemical properties (pH values, refractive index, moisture content, total protein, viscosity, total sugars and reducing sugars) and the sensory properties (colour, odour, taste and consistency) of 5 and 10 KGy irradiated honey types revealed non-significant difference as compared with the non-irradiated samples while gamma irradiation up to 25 KGy was found to cause significant changes in reducing sugars, viscosity and taste. Moreover, non-significant changes mineral contents between samples irradiated at 5, 10 and 25 KGy. At 5 KGy, there was non-significant change in the total amino acid, while by increasing the irradiation dose levels to 10 and 25 KGy, there was significant decrease in the total amino acids for all types of honey. Data exhibited that black cumin honey had the most antifungal activity while both sweet marjoram and clover honey were almost the same. The present results indicated that growth of Candida albicans was the most resistant to honey concentrations followed by Microsporum canis, Chrysosporium tropicum, Aspergillus niger, Penicillium chrysogenum and Trichophyton rubrum. The antifungal activity of raw and irradiated honey types was similar.