USING OF COMBINED TREATMENT BETWEEN PROPOLIS (BEE GLUE) AND GAMMA RADIATION FOR EXTENDING SHELF-LIFE OF CHICKEN BURGER 
MATTAR, Z.A.(1) and ABDELDAIEM, M.H. (2)
(1) National Centre for Radiation Research and Technology,
Atomic Energy Authority and (2) Nuclear Research Centre,
Atomic Energy Authority, Cairo, Egypt
Key words: Irradiated meat, Chicken burger, Food shelf- life,
Propolis with gamma radiation.
إستخدام المعاملة المشتركة بين البروبوليس (صمغ النحل) وأشعة جاما
لإطالة فترة صلاحية برجر الدجاج
زكريا أحمد مطر و محمد حسن عبد الدايم
خلاصـة
أجرى هذا البحث بغرض إطالة فترة صلاحية برجر الدجاج وذلك بمعاملته بإستخدام تركيزى 1و2% من المستخلص الإيثانولى للبروبوليس ، كذلك معاملته بإستخدام أشعه جاما بجرعات 1.5 ، 3 و 4.5 كيلو جراى وأيضاً إستخدام معاملات مشتركة بين المستخلص الإيثانولى للبروبوليس بنفس التركيزات وأشعة جاما بنفس الجرعات المستخدمة. تم تقييم الخواص الميكروبيولوجية، الكيماوية والحسية للعينات تحت الدراسة وذلك بعد تخزينها فى درجة تبريد 4±1ºم.
أظهرت النتائج أن إستخدام المستخلص الإيثانولى للبروبوليس بتركيز 2% أدى إلى تقليل الأعداد الميكروبية الملوثة لبرجر الدجاج وكذلك تقليل الأعداد الميكروبية المسببة للتسمم الغذائى كما أظهرت المعاملة المشتركة بين إستخدام المستخلص الإيثانولى بتركيز 2% وأشعة جاما بالجرعة 4.5 كيلو جراى فاعلية كبيرة كمضاد ميكروبى. أظهرت النتائج أيضاً أن المعاملة المشتركة بين المستخلص الإيثانولى 2% (وزن/ وزن) والجرعة الإشعاعية 4.5 كيلو جراى أدى إلى إطالة فترة صلاحية برجر الدجاج لفترات أطول مقارنة ببقية المعاملات، كما أظهرت النتائج الفاعلية الكبيرة للبروبوليس كمضاد ميكروبى ومضاد أكسدة وأنه يمكن إستخدامه كمادة حافظة طبيعية فى حفظ الأغذية وتقليل الجرعات الإشعاعية المستخدمة لحفظ الأغذية سريعة الفساد.
ABSTRACT
This investigation was carried out to extend the shelf-life of chicken burger using ethanol extract of propolis (EEP) at different concentrations (1 and 2%)
as individual treatment using gamma irradiation at doses of 1.5, 3 and 4.5 kGy as individual treatment and combined treatments. The untreated and treated samples of chicken burger were divided into three groups, the first was control, the second group was chicken burger samples treated with 1% EEP then irradiated at doses of 1.5, 3 and 4.5 kGy and the third group was chicken burger samples treated with 2 % EEP then irradiated at doses of 1.5, 3 and 4.5 kGy. The effects of these treatments on the microbiological, chemical and sensory characteristics of chicken burger samples were studied post-treatment and during cold storage (4±1ºC). The results showed that concentrations of EEP at 1 and 2% reduced the total bacterial count, lactic acid bacteria, Enterobacteriaceae total mold and yeast count, Staphylococcus aureus, Enterococccus faecalis and Bacillus cereus, and the growth of Salmonella spp, was not detected in all treated samples. Also, shelf-life periods were increased up to 27 days for chicken burger treated by 2% EEP and gamma radiation at dose of 4.5 kGy and these combined treatment were more effective as antimicrobial, consequently may be useful as natural food preservative.