ANTIBACTERIAL ACTIVITY OF GINGER OIL AGAINST
FOOD BORN PATHOGENS
TAHA, S.M.A.
Microbiology Department, National Centre for Radiation Research
and Technology, EAEA, Cairo, Egypt.
Key words: Ginger oil, Carrot juice, Food born pathogens,
Microwave, Gamma irradiation.
التأثير المثبط لزيت الزنجبيل ضد البكتيريا المسببة للتسمم الغذائى
شعبان محمد أحمد طه
خلاصـة
يعتبر الزنجبيل من أهم الأعشاب التى يعتمد عليها أهل الطب المكمل فى شفاء
العديد من الأمراض. وتكمن أهمية الزنجبيل فى الزيت المستخرج منه نظراً لأنه
يحتوى على الكثير من المواد الفعالة للقضاء على الميكروبات الممرضة والمسببة
لفساد الأغذية لذلك تم دراسة تأثير زيت الزنجبيل ضد البكتيريا المسببة للتسمم
الغذائى ( ايروموناس هيدروفيـلا، ايشيريشيا كـولاى ، سالمونـيلا تيفيموريوم ،
باسيلس سيريوس ، لستريا مونوسيتوجينس و ستافيلوكوكس اوريوس ). تم أيضاً دراسة
تأثير الحرارة وكذلك تأثير التسخين بالميكروويف على فاعلية زيت الزنجبيل
كمضاد للبكتيريا كما تم دراسة تأثير الإشعاع الجامى على الجودة
الميكروبيولوجية لزيت الزنجبيل وكذلك تأثير الإشعاع على فاعلية الزيت كمضاد
للبكتيريا.
أوضحت النتائج أن البكتيريا الموجبة الجرام كانت أكثر حساسية لزيت الزنجبيل
من البكتيريا السالبة الجرام، كذلك أوضحت النتائج أن درجة حرارة الغليان 100
درجة مئوية لمدة 5 دقائق وكذلك درجة حرارة التعقيم 121 درجة مئوية لمدة 15
دقيقة فى الأوتوكلاف أثرت بدرجة قليلة على كفاءة الزيت كمضاد للبكتيريا.
أوضحت النتائج أيضاً أن التسخين بواسطة الميكروويف لزيت الزنجبيل لمدة 6
دقائق ثبط الفاعلية ضد ميكروب باسيلس سيريوس ولكن مازال يعمل بكفاءة ضد
الميكروبات المختبرة الأخرى.
أدى الإشعاع الجامى إلى خفض الحمل الميكروبى لزيت الزنجبيل بدرجة ملحوظة خاصة
عند الجرعات 6 و 10 كيلو جراى كما أنه لم يؤثر على فاعلية زيت الزنجبيل ضد
الميكروبات حتى الجرعة 6 كيلو جراى ولكنه أثر على فاعلية الزيت عند الجرعة
القصوى المستخدمة 10 كيلو جراى كما أوضحت النتائج أن زيت الزنجبيل مع عصير
الجزر كان أكثر فاعلية ضد الميكروبات المسببة لفساد وتسمم الأغذية.
ABSTRACT
This study was carried out to investigate the antibacterial activity of
ginger oil against Food Born pathogens and the effect of heating,
microwave heating and gamma irradiation on microbiological quality and
antibacterial activity of ginger oil. Growth and survival of A. hydrophila
and L. monocytogenes in broth media and carrot juice with different
concentrations of ginger oil was also studied. Gram-negative bacteria were
more resistant than gram-positive bacteria. Heating at 80 oC for 10 min
did not change the antibacterial activity of ginger oil, whereas heating
at 100oC for 5 min and autoclaving at 121oC for 15 min caused slight
reduction in antibacterial activity in most microorganisms tested. Heating
by microwave of ginger oil destroyed its antibacterial activity against B.
cereus although it still works against other microorganisms tested. The
dose 6 kGy caused slight reduction in antibacterial activity of ginger
oil, whereas the dose
10 kGy caused markedly reduction in antibacterial activity of ginger oil
against most microorganisms tested. Ginger oil was more effective on L.
monocytogenes as compared with its effect on A. hydrophila in tryptone
soya broth at 4 oC or 25oC. Supplementation of ginger oil with carrot
juice was more effective on
A. hydrophila and L. monocytogenes than in tryptone soya broth and this
effect was increased with increasing the time of incubation and the
concentration of ginger oil. These results support the notion that plant
essential oils may have an important role as pharmaceuticals and food
preservatives.
