INFLUENCE OF WHEY PROTEIN FOR ABROGATING
LIVER INJURY IN FEMALE RATS *

ANWAR, M.M.⁽¹⁾ and MOHAMED, N.E.⁽²⁾

(1) Plant Research Dept. and (2) Biological Applications Dept., Nuclear
Research Centre, Atomic Energy Authority, Cairo, Egypt.

Key words: Whey protein, Liver injury, FT3, Liver function, Oxidative stress, Histological changes.

تأثير بروتين الشرش لتقليل الضرر الكبدى فى إناث الجرذان

مرفت محمد أنور و نجلاء الشحات محمد

خلاصـة

تهدف هذه الدراسة إلى الاستفادة من الشرش كأحد مخلفات التصنيع الغذائى لمصانع الألبان
وذلك عن طريق استخلاص البروتين منه واستخدامه كمصدر غذائى باستبداله ببروتين الصويا بنسبه 15% فى العليقة الحيوانية وذلك لتقيم دوره لتقليل الضرر الكبدى الحادث فى إناث الجرذان باستخدام رابع كلوريد الكربون.

أوضحت النتائج المتحصل عليها أن الجرذان التى تم تغذيتها على عليقة بروتين الشرش سجل وزن الجسم فيها زيادة معنوية عند مقارنته بالمجموعة الضابطة وذلك بعد أسبوعين وأربع أسابيع وهى مدة التجربة بينما لا توجد أى اختلافات معنوية بينها وبين الجرذان التى غذيت على العليقة الطبيعية المعتاد عليها فى مستوى مصل الدم من إنزيمات الالانين امينوترانسفيريز والاسبرتات امينوترانسفيريز وكذلك الفوسفاتيز القاعدى و كذلك نشاط انزيم الجاما جلوتاميل ترانسفيريز وهرمون الغدة الدرقية ثلاثى اليود الحر والالبومين والبليروبن والالفا فيتو بروتين وكذلك محتوى نسيج الكبد من الدهون الفوق مؤكسدة والجلوتاثيون المختزل وكذلك التركيب النسيجى للكبد.

أظهرت النتائج أيضاً دور بروتين الشرش لتقليل الآثار الضارة التى أحدثها رابع كلوريد الكربون وذلك من خلال تقليل مستوى مصل الدم من الإنزيمات الناقلة للترانس امينيز
(AST و ALT)  والجاما جلوتاميل ترانسفيريز وذلك بعد أربع أسابيع من التغذية بعليقة بروتين الشرش وتقليل مستوى الدهون فوق مؤكسدة وزيادة محتوى أنسجة الكبد من الجلوتاثيون المختزل خلال مدة التجربة وكذلك تقليل مستوى الالفا فيتو بروتين فى مصل الدم وإن لم تصل إلى مستوى المجموعة الضابطة.

أظهر الفحص الميكروسكوبى لأنسجة الكبد تحسن ملحوظ فى التغيرات النسيجية التى حدثت للمجموعة التى حقنت برابع كلوريد الكربون وغذيت على عليقة بروتين الشرش وذلك خلال مدة التجربة وبناء على ذلك، يمكن الاستفادة من بروتين الشرش بإضافته للعليقة لحماية خلايا الكبد أثناء التعرض لأى تلوث كيميائى سواء كان لفترة قصيرة أو طويلة المدى.

ABSTRACT

The objective of this study was to determine the possible benefits of whey protein concentrate (44% protein, 5% fat and 4.6% ash in dry weight) against liver injury induced by CCl₄ . It was carried out by evaluating the effect of the daily feeding of female rats on diet containing 15% whey protein instead of soybean protein for four weeks on some biochemical and histological changes
in liver of female rats.

The data showed that injection with CCl₄ (1 ml /kg body weight 3 times / week)  caused significant decrease in body weight with disturbances in liver functions
as significant increase in serum alanine aminotransferase, aspartate aminotransferase, alkaline phosphatase, gamma glutamyl transferase and bilirubin and significant decrease in serum albumin, FT3 and an increase in AFP levels. A marked significant decrease in glutathione content and significant increase in lipid peroxidation was also observed in hepatic tissues. The histological examination revealed that CCl₄ treatment showed marked degenerative changes in liver hepatocytes and sinusoides.

The results also showed that feeding on diet containing whey protein for two
or four weeks during CCl₄ treatment minimized the disturbance of the liver functions and liver histology.