DETECTION OF IRRADIATED
FRUITS USING
ELECTRON SPIN RESONANCE (ESR)
*
ATTIA, A.I., FARAG, S.A. and EL SALHY, F.T.
National Centre for Radiation Research and Technology,
Nasr City, Cairo, Egypt.
Key words: Food irradiation, Electron spin resonance (ESR),
Cellulose, Date, Apricot.
التعرف على الثمار المعاملة
إشعاعياً باستخدام الرنين
المغناطيسى المغزلى الالكترونى
أحمد إبراهيم عطية و سراج الدين احمد فرج و فاطمة طه الصالحى
خلاصـة
تعتبر طريقة الرنين المغناطيسى المغزلى الالكترونى هى إحدى الطرق المعتمدة دولياً للتعرف على أنواع الأغذية المعاملة بالإشعاع. أجريت الدراسة على ثمار المشمش والبلح الطازج حيث تم استخدام الأجزاء الصلبة من النواة الحجرية للمشمش ونواة البلح بعد التجفيف الهوائى ثم تم التشعيع بجرعات 3 و 5 و 10 و 20 كيلو جراى مع التخزين المبرد (محاكاة للظروف التخزينية الروتينية) مع استخدام الرنين المغناطيسى المغزلى الالكترونى لدراسة وتتبع الشوارد الحرة بعد التشعيع وأثناء التخزين الذى امتد 67 يوماً.
أوضحت النتائج وجود إشارة مميزة وثابتة من الشوارد الحرة للسليلوز وكانت قيمة "g" للنواة الحجرية للمشمش 2.00663 بينما كانت لنواة البلح 2.00559. لوحظ وجود علاقة خطية بين زيادة كثافة الإشارة الناتجة من الرنين المغناطيسى المغزلى الالكترونى و زيادة الجرعة الإشعاعية المستخدمة وذلك بقيمة معنوية لمعامل الارتباط كذلك لوحظ انخفاض بسيط بعلاقة خطية بزيادة فترة التخزين مع كثافة إشارة الرنين المغناطيسى المغزلى الالكترونى ورغم ذلك، كان الفرق واضحاً بين العينات المعاملة إشعاعياً والغير معاملة حتى عند الجرعات المنخفضة وحتى آخر التخزين، وبالتالى يمكن التوصية باستخدام الأجزاء الصلبة من النواة الحجرية للمشمش ونواة البلح مع استخدام طريقة الرنين المغناطيسى المغزلى الالكترونى للتعرف على الثمار المعاملة إشعاعياً وبالجرعات المطبقة تجارياً.
ABSTRACT
Dried samples of apricot fruit (Prunes domestics L.) stone seeds and semi-dry dates (Phoenix dactylifera spp.) - Siwi variety - kernel fragments were isolated carefully and irradiated with different doses of gamma rays (3, 5, 10 and 20 kGy). The irradiated dried samples were stored at cold storage (4°C) for 67 days. Measurements of free radicals were done by electron spin resonance (ESR) spectroscopy at intervals periods (0, 21, 67 days). A series of signals tentatively described as cellulose-like and complex radical were observed at g = 2.00663 and 2.00559 for apricot and dates, respectively. Moreover, linear relationship between signals of ESR intensity and applied doses resulted for apricot (y = 17186x - 5179.8) and dates (y = 3070.7x + 3086.7) with significant values of R2 as 0.953 and 0.6596 for apricot and dates, respectively. Slight significant reduction was observed during storage between ESR intensity of irradiated samples and storage periods but did not prevent the identification of irradiated samples than irradiated.
It could be concluded that using ESR can detect irradiated fresh fruits either at low applied doses or during storage.
