USING OF VISCOSITY PROPERTY FOR IDENTIFICATION
OF IRRADIATED BLACK PEPPER AND CUMIN *

ALI, H.G.M. 

Plant Research Department, Nuclear Research Centre, Atomic
Energy Authority, P.No. 13759, Abou Zabal, Egypt.

Key words: Gamma rays, Viscosity, Irradiated black pepper,
Irradiated cumin.

استخدام خاصية اللزوجة للتعرف على الفلفل الأسود والكمون المعامل بالإشعاع

هدى جمال محمد على

خلاصـة

أجريت هذه الدراسة للتعرف على المعاملة الإشعاعية للفلفل الأسود والكمون باستخدام طريقة مقياس اللزوجة. تم تعبئة جميع العينات فى أكياس من البولى اثيلين وتم تشعيع كل من الفلفل الأسود والكمون بجرعات 3 ، 5 ، 7 ، 10 كيلو جراى ثم خزنت جميع العينات عند درجة حرارة الغرفة لمدة 12 شهراً.

أظهرت النتائج المتحصل عليها أن المعاملة الإشعاعية قد أدت إلى انخفاض معنوى فى اللزوجة الظاهرية لعينات الفلفل الأسود والكمون عقب المعاملة الإشعاعية حيث انخفضت اللزوجة من 67.3 للعينة الضابطة إلى 49.7 ، 42.3 ، 38.7 ، 32.7 للعينات المعاملة بالإشعاع بجرعات 3، 5، 7، 10 كيلو جراى للفلفل الأسود، على التوالى، بينما انخفضت من 74 للعينة الضابطة إلى 64.9 ، 41.7، 25.3 ، 11.3 لعينات الكمون، على التوالى. هذا وقد تدل النتائج على ثبات التأثير خلال فترات التخزين حيث انخفضت اللزوجة من 67، 47.7 ، 32.3 ، 17.7 بعد أشهر التخزين 3، 6، 9، 12 شهراً عن العينة المقارنة 67.3 للفلفل الأسود أما عينات الكمون كانت 50.3 ، 17.1 ، 9.5 ، 7.2 عند نفس أشهر التخزين.

أظهرت النتائج أيضاً انخفاض فى نسبة الرطوبة والكربوهيدرات بزيادة الجرعة الإشعاعية وفترة التخزين.

من النتائج المتحصل عليها، يتضح أن طريقة قياس اللزوجة الظاهرية يمكن أن تستخدم فى التعرف على الفلفل الأسود والكمون المعامل بالإشعاع وذلك خلال 12 شهر فترة تخزين عند درجة حرارة الغرفة.

ABSTRACT

In the present investigation, the viscosity measurement was used for detecting irradiated black pepper and cumin during storage period. All samples  under investigation  were packed in polyethylene bags then irradiated at 3, 5, 7 and
10 kGy and stored for 12 months at room temperature then viscosity were measured under extremely alkaline condition (pH 13.8). The results indicated that irradiation treatment caused significant decrease in apparent viscosity values, where it decreased from 67.3 in control sample to 49.7, 42.3, 38.7 and 32.7 mpa.s in black pepper, while the viscosity of cumin was decreased from 74 mpa.s for control to 64.9, 41.7, 25.3 and 11.3 mpa.s for samples. The viscosity of black pepper and cumin were decreased significantly with increasing the radiation dose and during storage period. It was decreased from 67.3 for control to 67.0, 47.7, 32.3 and
17.7 mpa.s after 3, 6, 9 and 12 months, respectively, in black pepper while the viscosity of cumin samples was decreased significantly from 74 for control to 50.3, 17.1, 9.5 and 7.2 mpa.s after the same months. The data also showed that the moisture and carbohydrate contents were decreased by increasing the radiation dose. It could be concluded that the viscosity parameter can be used to identify of black pepper and cumin samples after irradiation and during 12 months of storage at ambient temperature.